第一堂－科學料理四工法起手式
殺青、熟成、梅納、焦糖！
你的火候篤篤好？調味品入味順序?
課堂料理：揚州炒飯
體驗料理：煮香Q米飯/古早味梅納醬油/微波5分鐘內做出鹽酥花生

第二堂－糖的秘密
果糖適合冷飲？糖水煮綠豆湯？
阿嬤的古早味台式滷豬腳！
燒肉好酥脆！
課堂料理：香煎荷包蛋、軟Q蜜紅豆
體驗料理：煮香Q米飯/古早味梅納醬油/微波3分鐘內做出各式新鮮堅果(選一)

第三堂－鹽多必失
熬高湯先加鹽還是後加鹽?為什麼?
烤魚、肉前要先抹一層鹽，鎖住水份，可以讓肉品便嫩，為甚麼?
但蔬菜抹鹽卻又讓蔬菜大失水? 為什麼?
除了台塩，需要花較多錢買玫瑰塩、湖塩、海塩?他們有甚麼差異和特殊功效嗎?
課堂料理：滑嫩雞胸肉
體驗料理：煮香Q米飯/古早味梅納醬油/微波3分鐘內做出各式新鮮堅果(選一)

第四堂－醋味人生
酒變醋，酒醋得酯香！鍋物必備的酸白菜！
酸香十足口感彈牙的薑絲大腸！
課堂料理：醋溜土豆
體驗料理：煮香Q米飯/古早味梅納醬油/微波3分鐘內做出各式新鮮堅果(選一)

第五堂－百變醬油
梅納爆香醬油！生抽vs.老抽！肉醬vs.豆醬！
天然釀造醬油vs.化學醬油！
西方的沙司，東方的醬油！
課堂料理：皮Q肉嫩紅燒肉
體驗料理：煮香Q米飯/古早味梅納醬油/微波3分鐘內做出各式新鮮堅果(選一)

第六堂－MISO做創意
味噌變酸的原因！
料理科學工法解析：味噌肉排！
百藥之長的味噌！米味噌、麥味噌、豆味噌、鷹嘴豆(Chickpea)味噌！
課堂料理：味噌排骨
體驗料理：煮香Q米飯/古早味梅納醬油/微波3分鐘內做出各式新鮮堅果(選一)

每堂課堂料理由老師實作，學員請自備餐具現場食用。
體驗料理第一堂由老師示範，接下來五堂則由學員現場實作